古人挖野菜
“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”
“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”
阳春三月三，百草生芽，野菜更是何等的生机勃勃啊，苦菜、荠菜、蒲公英、香椿等等野菜鲜嫩无比，从古至今的人们都抵挡不住这一口春天独有的鲜。清明小长假，你是否也打算趁踏青、祭祖之时顺路挖点野菜，一饱馨香野菜羹呢？
野菜真的有营养吗？
俗语常说“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，在“相亲相爱一家群”里广泛流传着这样的野菜养生秘笈，于是挖野菜、吃野菜已然不再成为一种乐趣及美味，而是养生人士眼中的天然保健品，他们将其视若珍宝，各种奇奇怪怪不知名的野菜不断的端上餐桌，蒲公英消炎、苦菜败火、马齿苋降血糖、荠菜长个子、香椿开胃健脾……长辈们乐此不疲的给我们介绍着这些天然的“药物”。
年轻人可能看到满桌的野菜就满面愁容，称妈妈们的理论为“谣言”，但今天营养师要跳出来给他们撑腰：野菜的确营养丰富
春天是什么味道？有多鲜美？吃一口荠菜你就知道了。“其甘如荠”，荠菜那清香微甜征服了多少老老少少的味蕾。
荠菜营养丰富，钙含量名列前茅，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C含量赛过西红柿，另外还含有可以止血的荠菜酸、调节血脂的乙酰胆碱、谷甾醇等，有很高的药用价值；可以促进食欲、调节肠胃、止血明目，对高血压、心脏病也有一定的食养辅助作用。
“不美珍馐宴，忘情摘嫩椿”，炒一盘香椿炒鸡蛋估计是这个春天最香的菜肴。香椿的营养价值真不容小觑，被称为名副其实的“十全蔬菜”。
每100g的香椿含有蛋白质9.8g，居蔬菜首位，你没看错，蔬菜中也含高蛋白；维生素C含量仅次于辣椒，维生素B1含有2.1mg，而且还含有其特殊的挥发物和谷氨酸，这就是它香味和鲜味的来源，再搭配鸡蛋中的核苷酸，那真是香上增香，具有健脾开胃、抗菌消炎、抗氧化等功效。
但香椿虽美味，硝酸盐和亚硝酸盐含量可远高于正常的蔬菜，注意选择新鲜的嫩芽部位，并在吃之前一定要焯烫1min左右，且最好现做现吃，一定不要过量食用。
艾叶是“药食两用”的食材，清明是艾草长的最好的季节，也是食用的最佳季节，所以也被称为“清明草”；等入夏之后则是药用价值最高的时候，是古代预防瘟疫的功臣，可杀菌所以今年因新冠病毒，大家对艾叶格外的喜爱。
艾叶膳食纤维、钙、铁、锌含量丰富，它独特的香味来源于黄酮物质，增加了抗氧化、抗菌的效果。另外含有多聚糖可增强免疫力，这也是为什么它在古代是预防瘟疫的功臣吧，可增强人体抵抗病毒和细菌，所以今年因新冠病毒，大家对艾叶格外的喜爱。在中医养生中艾叶还具有散寒祛湿、益气补血的功效。
清明踏青采摘一些艾草做成青团，是清明节的时令小吃，注意艾草榨汁和面前最好焯水，不然颜色会变黑。
“飘似羽，逸如纱，秋来飞絮赴天涯。献身喜作医人药，无意芳名遍万家。”蒲公英是常见的药食同源的野菜，被人们称为“天然抗生素”。
据研究蒲公英对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎双球菌、卡他球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌都有抑制作用。还可以拮抗内毒素所导致的肝细胞损伤，也就是具有保肝作用。
所以中医也应用蒲公英来清泻肝火、清热解毒、消痈散疖，正好改善春天喉咙上火、流感、肝气郁结等常见病。
另外还有一个天然的抗生素野菜，那就是另很多人闻风丧胆的鱼腥草，消毒抑菌的作用非常强，但我宁愿吃蒲公英，也绝不想碰鱼腥草啊。
“箭笋蕨菜甜如蜜”“笋蕨何妨淡煮羹”。蕨菜因其口感脆嫩，在春季野菜排行榜上赢得了一票粉丝。它含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、氨基酸等多种营养成分。
但这个菜一度被传言致癌，这还真不是谣言，因其含有“原蕨苷”被列为2B级致癌物（可能对人体致癌）。幸运的是这个物质是水溶性的，只要合理烹饪就可以降低危害，所以一定要注意充分焯水后再食用。而且毕竟还是有毒，在春季偶尔尝个鲜即可，切勿长期大量食用哟。
马齿笕含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的功效。此外，它居然还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用，这点在植物蔬菜中很难得。
槐花味道清甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。但要注意被吃货统治的槐花一定是四五月开放、洁白的洋槐花。七八月开的国槐以及红色、黄色的不建议食用。
榆钱是春末的野菜，拌上白面玉米面蒸熟就成榆钱饭，配蒜汁吃相当爽口。槐花饭也可这样做，二者都是很好的膳食纤维来源，每100g含有4.3g膳食纤维，在春天多吃榆钱饭能增加饱腹感，减少人体对脂肪的吸收哟。
野菜虽营养，但不是“万能药”
野菜虽然有营养，相比培育的蔬菜，的确野菜在蛋白质、维生素C、钙、铁及各种生物活性物质上更有优势，但绝对不是“天然万能药”，吃不对也真会出事儿。
这么多年传承下来，野菜为什么依旧是野菜，而不能成为常规种植的蔬菜，其实也是有原因的。比如很多的野菜具有泻火的功效，特别是苦的味道被长辈们奉为“天然降火消炎药”，但其实这个苦涩味道往往来源于草酸和一些生物碱，多吃对于一些消化不好、营养不良的人反而造成身体的负担。另外，一些野菜如香椿、蕨菜等都有一定的毒性，不正当的食用或错误的采摘都会发生中毒事件。
所以野菜不能当药吃，每年春天尝尝鲜即可，多多吃各种各样的天然蔬菜依旧是均衡营养的基础。
如何安全采摘及食用野菜
1、不认识的野菜不要采
野菜种类繁多，长相相似的也很多，无鉴别经验的人在春季踏青采摘野菜的时候，一定要注意不认识的野菜不要采，每年都会出现误认野菜而发生中毒事件。
2、环境不好的地方不要采
公路两边生长的野菜、工业废水流经的地方、郊区垃圾填满场、建筑工地等地方进行不要采，可能存在汽车尾气、工业毒素、重金属污染；另外公园及路边的绿地可能会喷洒农药，难免有农药残留。
3、野菜尽量焯水后食用
大部分的野菜最好都用水浸泡1-2h，并用开水充分焯烫一下，让有毒物质析出，再进行炒、拌等，可以有效降低风险。
4、特殊人群不宜食用野菜
孕妇、哺乳期妈妈、幼儿、身体虚弱的老人、过敏体质的人都不要轻易食用，另外肠胃消化不良的人也需谨慎食用。
5、食用野菜最好留样，如有不适，尽快就医
留存少许野菜或拍下照片，以便在食用中毒后鉴别种类，指导救治。若出现不适症状可先自行催吐，尽快就医。
