酸辣鸡丝凉面

· 主料 ·

面条〡300g；鸡胸肉〡1块；豌豆苗〡1把

· 辅料 ·

蒜末〡适量；姜末〡适量；葱花〡适量；白糖〡1汤匙；盐〡1茶匙；生抽〡适量；陈醋〡适量；辣椒油〡适量；菜籽油〡适量；花生碎〡1把

· 做法 ·

1. 起锅烧水，水沸下面，马上快速搅拌防止面粘在一起，再次水沸浮白沫时捞出。
2. 面条放入容器中，上下拌面至面条表面水分蒸发掉没有热气时倒入油。
3. 继续上下拌面，让面松散，备用（也可二次加油拌得更均匀）。
4. 蒜、姜切成碎，混合后放入盐，拌匀，腌制片刻后加入冷开水，制成姜蒜水备用。
5. 鸡胸肉用水煮熟透，撕成丝，备用；豆苗过沸水焯下，备用；花生压成碎，备用。
6. 在凉面中依次放入白糖、豆苗、鸡胸肉、生抽、姜蒜水、辣椒油、生抽、醋、花生碎、葱花搅拌均匀即可。

荞麦冷面

· 主料 ·

荞麦冷面〡250g；牛肉〡1块；黄瓜〡适量；番茄〡适量；鸡蛋〡1个

· 辅料 ·

辣白菜〡50g；韩式辣酱〡30g；葱〡适量；姜〡适量；蒜〡适量；白醋〡45g；生抽〡25g；糖〡45g；盐〡5g；芝麻〡适量；冰块〡适量

· 做法 ·

1. 牛肉洗净，入锅焯水，撇去浮沫后捞出。
2. 另起一锅煮牛肉，锅中放入葱段、姜、香叶、八角、蒜瓣，并放入一个鸡蛋和牛肉一起煮。
3. 煮牛肉时，将黄瓜切丝，西红柿切片备用。
4. 开锅以后7分钟，将鸡蛋捞出，对半切开，牛肉煮20-30分钟，捞出牛肉凉后切片。
5. 调冷面汁：煮牛肉的高汤+白醋+生抽+白糖+盐搅匀。
6. 用清水搓洗冷面，浸泡20分钟，然后下锅后煮1分钟左右，煮好后过一遍凉水。
7. 在冷面碗中加入牛肉片、黄瓜丝、西红柿片、鸡蛋、辣白菜、辣酱、冰块、调好的冷面汁等食材即可，也可洒少许芝麻装饰。

开胃拌面

· 主料 ·

面条〡1把；胡萝卜丝〡适量；黄瓜丝〡适量

· 辅料 ·

生抽〡2汤匙；陈醋〡2汤匙；雪碧〡2汤匙；老干妈豆豉〡2汤匙；芝麻酱〡1汤匙；葱末〡适量；蒜末〡适量；辣椒粉〡适量；白芝麻〡1把；花生碎〡适量；油〡1汤匙

· 做法 ·

1. 碗中装入葱末、蒜末、辣椒粉、花生碎、白芝麻，倒入生抽、陈醋、雪碧、老干妈、芝麻酱，淋一汤匙油，搅拌均匀。
2. 胡萝卜、黄瓜切细丝，备用。
3. 起锅烧水，水开后下入面条，煮熟后放凉开水中备用。
4. 煮面的过程中，中途放入黄瓜丝烫15秒，再放入胡萝卜丝烫15秒。
5. 面条放凉，加入烫好的胡萝卜丝、黄瓜丝，加入料汁搅拌均匀即可。